九五看书网>在学校食堂当厨师好干嘛 > 第六十五章 这是祖传配方（第2页）
第六十五章 这是祖传配方（第2页）
过了好一会儿，她才轻轻地呼了一口气，沉思着点评道：
“小江老板做的这道剁椒鱼头，在色、香这两个方面，和爷爷做的那道菜不相上下，难分伯仲。
在用料上，这道菜里多加了紫苏。
紫苏和剁椒混合后，不但能稍稍减轻朝天椒剁椒的辣味，还有提鲜、除腥的作用，让这道菜的香味更加浓厚。
在口感上，鱼肉同样鲜嫩，但在鲜嫩的同时，又带着一丝丝韧性，让鱼肉不至于入口即化，极富层次感。
此外，腌制入味的鱼头，既有鱼肉本身的鲜美，又带着剁椒的辛辣，两者相互交融却不混淆，反而如同发生了某种奇妙的化学反应一般，多出一种奇妙的味道，让人吃了一口，就忍不住想吃第二口。”
说到这里，陆舒瑶神色复杂地抬头看了江渔一眼，
“小江老板做的这道剁椒鱼头，如果让我打分，我打……”
“起码也是95分！扣你05分是担心你骄傲！”
话还没有说完，一直闭着眼睛没动作的陆锦生忽然开了口，他似乎很是开心，哈哈大笑起来，
“小江老板，你这剁椒鱼头做的，真是让我自愧不如啊。
这道菜我这辈子吃了太多了，以前不管是谁做的，我也顶多只吃一两口，再多一口都不想吃。
可我吃了你做的剁椒鱼头，心里面居然升起了久违的渴望，渴望再吃一口，那种感觉，就好像回到了当年，我第一次吃到这道菜时的心情。”
“爷爷，你……”
陆舒瑶一脸惊讶地看着自己的爷爷，她没想到一向眼高于顶、谁也不服的爷爷居然会说出这种话来，简直让人难以置信。
“陆爷爷您真的过奖了，这话我实在是当不起。”
江渔听了这话，连连摆手说道，
“我开店到现在还不到一个月呢，这剁椒鱼头虽然平时偶尔也会做，但确实做得不多，真没有您和陆师妹说得那么夸张。”
“什么夸张？我这么大年纪了，还用得着说谎？”
陆锦生皱了皱眉，显然是有些生气，不过想了一想，他还是说道，
“不过，小江老板啊，你这剁椒鱼头做得味道确实非常好，但你这刀工有点不行啊！
你看看，你这鱼头切对半都切得有点不对称，幸好这是蒸菜，要是炒菜的话，切得肉厚薄不均，那炒出来的肉不是一半刚刚熟，一半老得咬不动？”
“是是是，这厨艺基本功，我还得多练练。”
这一番话，说得江渔尴尬不已，他之前还庆幸这菜不需要刀工呢，没想到就这么一刀，就被陆锦生给看出底子来了。
“这基本功是厨师必须练的，你要是练好了，这道菜的味道，起码还能再上一个层次！”
陆锦生咂了咂嘴，似在回味刚刚尝过的滋味，他看了江渔一眼，意味深长地说道，
“对了，你这剁椒鱼头做得味道这么好，除了紫苏之外，肯定还加了别的配料，可惜，我品了好久，也没品出都有哪些配料……”
江渔硬着头皮说道：“呃，这是祖传配方……”
“是吗？那我就不问了。”
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